яблочный пирог рецепт от шеф-повара мишеля ломбарди

рецепт пирогов от шеф повара

Записки шеф-повара. Только отборные рецепты! Подписчики 3 Реклама в сообществе «Записки шеф-повара». 4 Показать список 

Киш-лорен (quiche lorraine) переводится с французского как «пирог лотарингский», по имени французской провинции Лотарингия. Как и многие другие крестьянские блюда, придуманы рецепты кишей были из соображений экономии: их готовили из остатков теста, сливок, кусочков сыра, бекона, зелени, пары яиц — словом, чтобы ни одна крошка не пропала. Аналоги подобных блюд, кстати, есть в любой традиционной кухне — вспомните, пиццу, буйабес, паэлью и пр. Вы можете взять рецепт киш-лорена лишь за основу — тесто, яично-сливочную заливку, а в качестве начинки использовать все, что найдете в холодильнике, от мяса и птицы до морепродуктов и зелени. Киш-лорен с грибами и беконом
Алексей Берзин , шеф-повара ресторана Cook ’ kareku :
«Если вам не хочется возиться с тестом или, скажем, оно у вас пока не получается хорошо, воспользуйтесь готовым слоеным. Это значительно ускорит процесс приготовления пирога. Подавать киш-лорен можно как в горячем, так и в холодном виде, в качестве закуски или основного блюда со сметаной и овощным салатом на гарнир».
Ингредиенты (на 6 порций). 250 г готового слоеного теста, 5 яиц, 150 г бекона, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, 150 г тертого твердого сыра, 50 г репчатого лука, 150 г сливок 33%-й жирности, 100 г моркови, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Репчатый лук и грибы почистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Морковь измельчите в блендере в пюре. Слоеное тесто раскатайте, уложите в форму, проколите вилкой, запекайте 20 минут в духовке при 160°С. Приготовьте начинку: смешайте яйца, тертый сыр, жареные грибы с луком, кусочки бекона, сливки и морковное пюре, посолите и поперчите по вкусу. Массу переложите в форму на тесто и запекайте 30 минут при 160°С. Киш с рикоттой и шпинатом

Шеф-повар петербургского кафе «Современник» Альма Кулиева рассказала The Village, как Рецепты шефовОсетинский пирог

Сергей Фокин, шеф-повар винного бара La Bottega :
«При случае кусок киш-лорена может заменить завтрак, стать легким обедом или ужином. Мы готовим его в двух вариантах — с рикоттой и шпинатом или с сыром грюйер и лососем. Кстати, наш пирог запекается сразу целиком, так что вам не придется сначала убирать в духовку тесто, а потом еще раз ставить вместе с начинкой. В общем, хороший вариант быстрого киш-лорена».
Ингредиенты (на 6 порций). 250 г слоеного бездрожжевого теста, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 100 мл сливок 33%-й жирности, 1 яичный желток, 250 г шпината, 40 г лука-шалота, 250 г сыра рикотта, 20 г тертого сыра, щепотка тертого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Инструкция. Тесто раскатайте и выложите в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Обжарьте на растительном масле нарезанный лук-шалот и шпинат на слабом огне. Затем добавьте рикотту и дайте ей немного расплавиться. Посолите и поперчите по вкусу, всыпьте мускатный орех. Перемешайте, выложите начинку в форму, смажьте ее яичным желтком и посыпьте тертым сыром. Запекайте 30 минут в духовке при 120°С.
Режис Тригель, шеф-повар ресторана « Brasserie Мост»:
«Киш-лорен можно готовить в большой форме на всю семью, а можно в маленьких порционных, на одного человека. Второй вариант, на мой взгляд, идеален для тех, кто любит экспериментировать. Тогда каждый маленький киш-лорен вы можете сделать со своим вкусом: один с брокколи и сыром, второй с тыквой и сыром и т.д.».
Ингредиенты (на 1 порцию). 20 г сыра, 100 мл сливок 35%-й жирности, яйцо, 20 г тыквы, 50 г слоеного теста, щепотка молотого мускатного ореха, веточка тимьяна, 1 ч. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Осетинский пирог с сыром от шеф-повара Аслана Абаева. и другие пироги с сыром и Ставьте "Класс!", и рецепт сохранится на вашей страничке! •••.

Инструкция. Тыкву почистите, нарежьте дольками, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец и мелкорубленый тимьян. Заверните дольки тыквы в фольгу и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Выпекайте в течение 10 минут. Остудите при комнатной температуре и нарежьте кубиками.
Точно так же нарежьте сыр. В сливки влейте яйцо, добавьте мускатный орех, соль и перец. Тесто разрежьте на квадраты размером с форму для выпекания. Форму смажьте маслом, уложите в нее тесто, обрезав излишки по краям. Выложите на тесто слоями поочередно сыр и кубики тыквы, залейте сливочной массой. Выпекайте в духовке при температуре 160°С в течение 45-50 минут. Киш-лорен на завтрак со шпинатом и сыром
Мишель Ломбарди, шеф-повар ресторана Nord 55:
«Если у вас есть желание порадовать близких вкусным завтраком, то встаньте на 10 минут пораньше. Используйте готовое слоеное тесто — его раскатывание займет у вас максимум 5 минут. Еще столько же уйдет на приготовление начинки. Затем поставьте ваши киш-лорены в духовку и отправляйтесь заниматься обычными утренними делами. А через полчаса зовите семью к столу на вкуснейший завтрак!»
Ингредиенты (на 6 порций). 200 г замороженного слоеного теста (1 лист), 200 г замороженного шпината, 200 г сливочного сыра, 6 ч. л. тертого сыра, 3 яйца, 100 мл сливок 33%-й жирности, 0,5 ч. л. растительного масла, соль по вкусу
Инструкция. Тесто разморозьте, раскатайте, вырежьте из него 6 кругов под размер 6 порционных форм и переложите их в смазанные формы, хорошо прижимая тесто ко дну и стенкам. Размороженный шпинат и сливочный сыр смешайте со сливками и яйцами, посолите по вкусу. Наполните формы с тестом сырной начинкой, сверху каждый киш посыпьте 1 ч. л. тертого сыра. Выпекайте 25–30 минут в духовке, разогретой до 180°С. Киш-лорен с мурманским лососем и луком-пореем
Георгий Герасимов, шеф-повар ресторана-винотеки Casa Del Vino :
«Классический киш-лорен во Франции обычно готовится с несладким песочным тестом — так он получается особенно нежным. Готовится такое тесто очень просто и быстро: из муки, сливочного масла и яиц. Его нужно хорошо вымесить и убрать на час в холодильник (чтобы масло застыло). Такое тесто будет намного проще раскатывать в тонкий пласт и наполнять им формы для запекания. Вместо лосося можно взять для начинки любую другую рыбу, птицу или даже креветки».
Ингредиенты (на 2-3 порции). 200 г филе лосося, 1 шт. лука-порея (белая часть), пучок шпината или любой другой зелени, 60 г сыра (лучше всего дор-блю), 150 мл сливок 22%-й жирности, 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо.
Инструкция. Для теста: нарежьте масло, смешайте его с мукой и яйцом. Хорошо вымесите, скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на час, затем раскатайте его в пласт толщиной 5 мм и выложите в смазанную форму для запекания.
Для начинки: лосося нарежьте кубиками, лук-порей — соломкой, зелень измельчите. Выложите на тесто. Сливки взбейте с яйцом, посолите и поперчите по вкусу, залейте этой смесью лосось и лук, посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте пирог 25 минут при 175°С. Охладите 7-8 минут, нарежьте на порции.
Идеальный яблочный пирог: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи Фото: предоставлено телеканалом «Ю». Ингредиенты: 1 кг яблок; 50 г сахара; 30 г 

Яблочный пирог для шеф-повара!, рецепт с фото. Сначала сделаем тесто:- смешаем муку, 100 г сахара и разрыхлитель теста.


Добавляю третий , его автор шеф- повар Дэвид Лебовиц , автор книги «Большая книга  Рецепт опубликован в журнале «Shape меню».

Знаменитый шеф-повар Раймонд Бланк писал об этом пироге так: "Этот десерт украшал мой дом в детстве во многих вариантах.


Рецепты выпечки от шеф-повара телеканала «Еда» Евгении Баруковой c  Пирог из слоёного теста со сливочной курицей и луком-пореем. 8 часов 55 

UA рецептом пирога, которым в детстве угощала его бабушка. По мнению шеф-повара, это отличное блюдо, прекрасно подходящее 


для приготовления в домашних условиях.Ингредиенты для приготовления рецепта:Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 

Сладкие пироги, а также пироги с мясом и рыбой, испечь которые, оказывается, проще простого — вот герои нашего сегодняшнего 


В этом разделе публикуются рецепты известных европейских шеф-поваров. Мы все  Луковый пирог с панчеттой от Гордона Рамзи. 04 Ноябрь 2015.

Кулинарные рецепты от шеф-повара Это будет называться говядина «Веллингтон» или как его еще называют пирог «Веллингтона».


Как сделать яблочный пирог легким и воздушным, при этом максимально уменьшив его калорийность? Шеф-повар грузинского 

Открытые пироги со сливами не одобрил мой сын. в каждом ресторанчике, где обедала, и в итоге выпросила рецепт у шеф-повара.


По средневековому рецепту шеф-повара ресторана Olde Hansa Эммануэля  А также видео-рецепт приготовления легендарного яблочного пирога 

Этот рецепт пирога любимый у моих детей еще с их далекого детства. Пирог получается очень ярким, в меру влажным и безумно вкусным. Аромат от 


Быстрая кухня. Рецепт заливного пирога (пошаговый фото-рецепт). | В современном ритме жизни остается мало свободного времени, а побаловать 

Манник - нежный воздушный пирог с манки , понравится даже деткам! Готовьте с душой!


Киш: рецепты от шеф-поваров. Пироги киш-лорен пришли к нам из французской крестьянской кухни. Сложно представить несладкую выпечку 

Наш рецепт курник с курицей – классический многослойный и не относится к рецептам на скорую руку. Поэтому мы предлагаем Вам пошаговый рецепт 


3 рецепта традиционных английских пирогов: пирог со свининой, пастуший и староанглийский яблочный.

осетинские пироги рецепт от шеф повара


рецепт пирога от шеф-повара илья лазерсон

рецепт торта от шеф повара


рецепт шарлотки . яблочный пирог от шеф-повара

яблочный пирог рецепт от шеф повара


 

Меню